深網(wǎng)特約評論員 王森
知名餐飲胖哥倆部分店面被媒體曝出使用隔夜蟹，品牌形象一落千丈。日前，該公司中高層積極配合有關(guān)部門調(diào)查，并接受媒體采訪，意圖通過良好公關(guān)形象挽回?fù)p失。有錯愿改，敢于面對輿論，積極配合監(jiān)督，這個態(tài)度值得肯定。
然而，其品控部負(fù)責(zé)人一句“實(shí)際是活蟹宰殺，當(dāng)天沒用完，放到了第二天，符合公司規(guī)范”，試圖偷換“死蟹”概念，讓該品牌的公關(guān)努力再次破功，引發(fā)新一輪輿情。
試圖偷換概念，著實(shí)不是公關(guān)的好姿勢。危機(jī)公關(guān)，重點(diǎn)是要安撫人們的怒氣，講的是一個坦誠。從專業(yè)角度說，就是要訴諸感性。哪怕自己的道理有可取之處，在洶涌民意面前，文過飾非也會人覺得是狡辯。何況，把使用隔夜蟹說成是活蟹，已經(jīng)涉及虛假宣傳，如果虛假宣傳也符合公司流程，那就更讓人細(xì)思極恐了——難道，我們過去吃到的蟹肉煲，大概率也是隔夜的？
胖哥倆的廣告宣傳一再強(qiáng)調(diào)使用活蟹，其實(shí)抓住了人們重視食品安全和品質(zhì)的心理。螃蟹這種水產(chǎn)品，無論是河蟹還是海蟹，都極容易腐敗。有些螃蟹，在快要死的時候，身體里的微生物就已經(jīng)開始大量繁殖，產(chǎn)生有害物質(zhì)。即便宰殺后，立刻放進(jìn)冰箱，也很難保障其安全，因?yàn)楹芏嗉?xì)菌在低溫下亦能緩慢繁殖。更不用說口感的變化，打開美食點(diǎn)評app，胖哥倆時常會有口感不新鮮，蟹肉有問題一類的差評，可見，消費(fèi)者不傻，糊弄不過去。
蟹肉煲濃油重醬，固然可以掩蓋一些食品的本味，但馥郁的口味不該成為餐飲企業(yè)使用不新鮮食材的保護(hù)傘。而且，既然承諾用活蟹，從常識來說，在下鍋前蟹就該不折不扣是活的。做不到這點(diǎn)，就不該夸下?？?。對于餐飲企業(yè)來說，什么是好的公關(guān)？面對食品安全這種敏感問題，必須拿出百分之一千的重視，哪怕有一絲隱患也要向公眾展現(xiàn)出足夠重視；當(dāng)然，技巧之外，扎扎實(shí)實(shí)做好安全管理，讓人們吃的舒心、放心，才是重構(gòu)品牌信賴的不二法門。
主播：陳致遠(yuǎn)
剪輯：魏丹
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